SNACKHÄPPCHEN MIT GRILLTOMATEN
Diese Zutaten benötigen Sie
15 Mini-Cherry-Rispentomaten - 4 Tomaten, mittelgroß - 4 EL weicher Ziegenrahmkäse - 4 EL Olivenöl extra vergine, Bio - 1 Zitrone, Bio - 1 Ciabatta oder rustikales Baguette - Prise Salzflocken/Maldon Sea Salt - (zusätzlich) rote Paprika als Snackbeilage - 1 Knoblauchzehe Bio
Zubereitung
Grill/Big Green Egg auf 190-200°C vorheizen. Grillplatte/Grillrost aus Gusseisen in den Grill legen.
Crostini mit Ziegenkäse & Tomatenmarmelade Ca. 10-12 Mini-Cherrytomaten zusammen mit einer halbierten Zitrone in eine gusseiserne Grillschale legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten im Grill grillen. Der Grill muss richtig geschlossen sein, sodass die Tomaten von allen Seiten gar und süß werden. Die karamellisierten Tomaten mit dem ausgetretenen Saft in einen Gusseisentopf geben und die gegrillte Zitrone darüber ausdrücken. Mit einem Stabmixer zu Marmelade pürieren, gut durchrühren und wieder auf den Grill stellen. Die Tomatenmarmelade kann dann etwas eindicken. Gelegentlich kontrollieren und vom Grill nehmen, wenn sie zu dick wird. Abkühlen lassen.
Gegrillte Tomaten Die mittelgroßen Tomaten auf die Grillplatte oder den Rost legen. 10 Minuten grillen, bis sie etwas schrumpelig werden. Alternativ die Tomaten in eine Gusseisenschale/Auflaufform legen.
Pan con tomate Die mittelgroßen Tomaten unter fließendem Wasser waschen und die Kronen entfernen. Tomaten in ein Sieb reiben, das auf einer Schüssel liegt, um den Saft aufzufangen. Saft für später zu Seite stellen. Die geriebenen Tomaten mit einer Prise Salz, Zitronenabrieb und 1 EL Olivenöl extra vergine mischen.
Kaltes Tomatensüppchen Die Tomatenflüssigkeit mit Salzflocken, Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl abschmecken. Dank der guten Qualität dieser Tomaten ist diese einfache „Gazpacho“-Suppe eine erfrischende Beilage. In kleinen Gläsern servieren. Ciabatta oder Baguette in dünne Scheiben schneiden und die Hälfte des Brots mit Olivenöl bestreichen. Knoblauch halbieren, das Brot damit einreiben und die Scheiben kurz von beiden Seiten auf dem Grill rösten. Die Hälfte der knusprig gerösteten Scheiben mit Tomatensoße bestreichen. Die anderen Scheiben mit Ziegenkäse und Tomatenmarmelade bestreichen und das „Pan con tomate“ & Crostinis auf das Häppchenbrett legen. Mit einer kleinen Handreibe und/oder Zestenreißer Zitronenschalen/-locken abziehen und hübsch garnieren. Dazu die gerösteten/gegrillten Tomaten in einer Schale servieren.
Rezeptentwicklung: thelemonkitchen.nl