Frittata mit Auberginen, Spitzpaprikas und Tomaten
Diese Zutaten benötigen Sie
2 Auberginen - 2 Spitzpaprikas - 40 ofengetrocknete Tomaten - 3 Esslöffel Olivenöl - 3 Knoblauchzehen - 4 Zweige frischer Oregano - Salz und Pfeffer - 6 Eier - 4 Esslöffel Milch - 75 g Parmesan
Zubereitung
Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die beiden Paprikas halbieren, die Samen entfernen und die Früchte in Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Oregano fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin 5 Minuten leicht anbraten. Die Paprikastreifen, den Knoblauch und den Oregano zugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Etwas Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Dann die ofengetrockneten Tomaten dazugeben. Die Eier mit der Milch und etwas Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben. Die Eier bei mittlerer Temperatur stocken lassen und braten, bis die Unterseite hellbraun geworden ist. Parmesan frisch über die Frittata reiben, bevor die Oberseite der Eimischung vollständig fest geworden ist.
Schmeckt lecker mit Brot, beträufelt mit Olivenöl.