Mariniertes Grillgemüse mit Cherry Pflaumen Rispentomaten
Diese Zutaten benötigen Sie
200 G Cherry Pflaumen Rispentomaten - 1 Zucchini - 1 Aubergine - 1 roter und 1 gelber Paprika - 1 Fenchel - 1 Knoblauchzehe, gerieben - ½ rote Pfefferschote, fein gehackt - 12 EL Olivenöl extra vergine - Saft einer halben Zitrone - ½ Bund glatte Petersilie, gehackt - Salz und schwarze Pfeffer
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, rotem Pfeffer, Knoblauch und Petersilie anmachen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer guten Prise Salz würzen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Tomaten halbieren und das restliche Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf dem Grill rösten, bis es typisch dunkle Streifen vom Grillrost hat. Die Tomaten nur mit der Schnittkante nach unten grillen. Das Gemüse abkühlen lassen und mit der Marinade übergießen. Als Beilage oder Vorspeise mit z. B. einem Büffelmozzarella-Bällchen servieren.
Recipe by Restaurant Rossio
www.rossio.nl