Lasagne aus Auberginen und Tomaten mit knuspriger Kruste
Diese Zutaten benötigen Sie
3 Auberginen, in Scheiben - 6 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Sardellen (Dose) - 3 Stiele Rosmarin - 800 G Rispentomaten - 3 Kugeln Mozzarella, in Scheiben - 100 G Semmelbrösel oder Paniermehl
Zubereitung
Die Aubergine mit Salz bestreuen und die austretende Feuchtigkeit in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Sardellen sowie zwei Rosmarinzweige vorsichtig anschwitzen, bis der Fisch gar ist und zerfällt. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Rosmarin und Knoblauch aus dem Öl nehmen und das Öl mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Auberginen abtrocknen und sorgfältig mit der Hälfte des Öls vermischen. Die Aubergine 1-2 Min auf jeder Seite in der Grillpfanne grillen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten 2-3 Min anbraten. Die Auflaufform mit einer Lage Auberginenscheiben auslegen, die Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht der Auberginenscheiben abdecken. Die Semmelbrösel mit dem restlichen Öl vermischen und über das Gericht streuen. Die Lasagne 25 Min auf mittlerer Schiene im Ofen fertig garen. Mit Rosmarin garnieren. Schmeckt ausgezeichnet zu Pasta.