Salat aus ofengetrockneten Tomaten, Auberginen, Spitzpaprikas und schwarzen Oliven
Diese Zutaten benötigen Sie
2 Auberginen - 2 Spitzpaprikas - 40 ofengetrocknete Tomaten - 4 Esslöffel Olivenöl - 3-4 Knoblauchzehen - 2 Esslöffel frische Thymianblätter - 75 g schwarze Oliven ohne Kern - 2 Esslöffel Balsamico-Essig - Salz und Pfeffer - eine kleine Handvoll frische Basilikumblätter
Zubereitung
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann halbieren. Die beiden Paprikas halbieren, die Samen entfernen und die Früchte in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin 5 Minuten leicht anbraten. Die Paprikastreifen, den Knoblauch und den Thymian zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Dann die ofengetrockneten Tomaten dazugeben. Die schwarzen Oliven halbieren und mit Balsamico-Essig und Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsemischung für 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Ab und zu sorgfältig umrühren. Die Basilikumblätter zerpflücken und unter den Salat mischen. Abschmecken und eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schmeckt lecker mit gegrilltem Fleisch, zum Beispiel Lammkoteletts.
Variationen
Servieren Sie den Salat mit Thunfischstückchen aus der Dose als Mittagsimbiss. Schmeckt lecker zusammen mit Focaccia.