Tomatencurry mit Blumenkohl, Kichererbsen und Koriander
Diese Zutaten benötigen Sie
2 EL Olivenöl - 300 G Blumenkohlröschen - 300 G neue Kartoffeln, gewaschen - 200 G gekochte Kichererbsen - 1 Karotte, in Stücke geschnitten - 1 Dose Kokosmilch - 2 CM frischer Ingwer, in Scheiben - 1 Würfel Hühnerbouillon - 1 EL gemahlener Curry - 1 Limette, gewaschen und halbiert - 250 G Rispentomaten, in Stücke geschnitten - 1 Bund Koriander
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Blumenkohlröschen und die kleinen Kartoffeln darin 5 Min goldbraun braten. Die Kichererbsen und die Karotte hinzufügen und die Kokosmilch dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und zusammen mit Ingwer, dem zerdrückten Bouillonwürfel, Currygewürz und den Limettenhälften köcheln lassen. Nach 15 Min auch die Tomaten hinzugeben und zusammen weitere 10 Min schmoren lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen. Lecker mit Reis.