Gemarineerde gegrilde groenten met cherry pruim trostomaten
Haal deze ingrediënten in huis
200 g cherry pruim trostomaten - 1 courgette - 1 aubergine - 1 rode en 1 gele paprika - 1 venkel - 1 teentje knoflook, geraspt - ½ rode peper, fijngesneden - 12 el olijfolie extra vergine - sap van een halve citroen - ½ bosje platte peterselie, gesneden - zout en zwarte peper
Bereiding
Meng in een kom een marinade van de olijfolie, citroensap, rode peper, knoflook en peterselie. Breng op smaak met de gemalen zwarte peper en een flinke snuf zout. Verhit een grillplaat. Halveer de tomaatjes en snijd de andere groenten in dunne plakken. Grill de groenten tot er mooie donkere strepen op staan. De tomaatjes alleen grillen op de snijkant. Laat de groenten afkoelen en giet de marinade erover. Serveer als voorgerecht of als bijgerecht met bijv. een bolletje buffelmozzarella.
Recipe by Restaurant Rossio
www.rossio.nl